Kallslagen bearnaise.
En sås, många tillvägagångssätt. Man kan göra den kall, varm eller en fuskis variant. Och så kan den lätt skära sig om man gör fel. Men, jag ska försöka att guida er igenom detta så att ni sen kan göra denna goda och enkla med förbundna ögon.
Jag gör min bearnaise på rapsolja! Många gör en på såsbas eller matolja, men jag tycker att rapsen är godast och ger en fylligare smak. Letade efter dragonblad i vinäger på affären, men fann ej. Och såklart inte färsk heller! Så jag fick använda torkad. Om ni kommer ihåg och kan, lägg gärna dragonbladen i blöt i oljan dagen innan om ni inte hittar färsk eller i vinäger. Då får ni en bättre smak!
4 äggulor
2-3 dl rapsolja
1/5 av kryddburken med dragon.
0,5 msk vitvinsvinäger (ev 1, smaka av eftersom).
En skvätt citron
En skvätt vatten
Jag gör min bearnaise på rapsolja! Många gör en på såsbas eller matolja, men jag tycker att rapsen är godast och ger en fylligare smak. Letade efter dragonblad i vinäger på affären, men fann ej. Och såklart inte färsk heller! Så jag fick använda torkad. Om ni kommer ihåg och kan, lägg gärna dragonbladen i blöt i oljan dagen innan om ni inte hittar färsk eller i vinäger. Då får ni en bättre smak!
2-3 dl rapsolja
1/5 av kryddburken med dragon.
0,5 msk vitvinsvinäger (ev 1, smaka av eftersom).
En skvätt citron
En skvätt vatten
Hackad färsk persilja (eller torkad).
Salt och vitpeppar
1. Börja dagen innan med att blötlägga dragonen i oljan. Går lika bra att skippa detta steg. Men det blir såklart mer smak om man gör det! 2. Börja med att separera ut äggulorna och häll ner dom i assistenten. Sätt igång maskinen på hög fart och låt vispa äggulorna en 5-7 minuter så att det blir en fluffig smet av äggula (den ska nästan bli vit). 3. Häll oljan + dragonbladen i ett litersmått så att det går lätt att hälla. Häll en tunn jämn stråle ner i äggvispningen (som fortfarande är hög) så att den sakta men säkert tjocknar. Ju mer den tjocknar, desto större mängd olja kan du skvätta ner. Se bara till att den inte skär sig! Är den påväg att skära sig så ta en liten, liten skvätt kallt vatten, det räddar den. 4.När du har fått ihop det till den rätta konstistensen så kan du börja att smaka av me vinäger, citron, persilja, salt och peppar till önskad smak. Önskar du bearnaisen lite tjockare efter smaksättningen, så sätt igång maskinen på hög fart och i med mera olja, se bara till att den inte skär sig.
1. Börja dagen innan med att blötlägga dragonen i oljan. Går lika bra att skippa detta steg. Men det blir såklart mer smak om man gör det! 2. Börja med att separera ut äggulorna och häll ner dom i assistenten. Sätt igång maskinen på hög fart och låt vispa äggulorna en 5-7 minuter så att det blir en fluffig smet av äggula (den ska nästan bli vit). 3. Häll oljan + dragonbladen i ett litersmått så att det går lätt att hälla. Häll en tunn jämn stråle ner i äggvispningen (som fortfarande är hög) så att den sakta men säkert tjocknar. Ju mer den tjocknar, desto större mängd olja kan du skvätta ner. Se bara till att den inte skär sig! Är den påväg att skära sig så ta en liten, liten skvätt kallt vatten, det räddar den. 4.När du har fått ihop det till den rätta konstistensen så kan du börja att smaka av me vinäger, citron, persilja, salt och peppar till önskad smak. Önskar du bearnaisen lite tjockare efter smaksättningen, så sätt igång maskinen på hög fart och i med mera olja, se bara till att den inte skär sig.
